Emparedados

 
Los emparedados los hago con una barra de pan del día anterior o que tenga varios días. Es una buena forma que tengo de aprovechar el pan que me sobró. Son muy nutritivos y  sencillos de elaborar, les gustan mucho a los niños. Se pueden poner como entrantes ( si los haces pequeños con una barra delgada), tapas o incluso para merendar.
Para su elaboración necesitamos lonchas de un buen jamón serrano bajo en sal (ese jamón que tenemos tan bueno en nuestro país). Si el jamón está muy salado, dejaremos las lonchas metidas en leche durante una hora para quitarles el exceso sal. Pues  los emparedados quedan mejor con jamón bajo en sal.
Para mí  de todos los tipos de emparedados que probé los de jamón serrano son los mejores, pues quedan con ese sabor exquisito que da el jamón.

Ingredientes:
-Una barra de pan de la víspera o de varios días.
-Unas lonchas de jamón serrano (bajo en sal).
-Leche
-Huevos (1 o 2 huevos batidos).
-Unos palillos.
-Aceite de oliva.

Elaboración:
Cortamos  la barra de pan en torrijas de 4 cm. Después cada  torrija la cortamos por la mitad ,pero no la cortamos del todo, así nos quedan dos torrijas de 2 cm. unidas por un lado (como si fuera un libro). En esas dos torrijas unidas introducimos un trozo de la loncha de jamón y las cerramos bien con la ayuda de un palillo (esto lo hacemos para que al freírlas no se abran). Ahora ya tenemos listos los futuros emparedados para hacer el siguiente paso.

En una fuente colocamos las torrijas rellenas y las cubrimos con leche. Las dejamos cubiertas en esa leche durante 10 minutos (si el pan está muy duro 15 minutos). A continuación ponemos una sartén con aceite en el fuego, mientras se calienta, batimos los huevos. Seguidamente vamos pasando cada torrija por huevo (impregnando bien ambas caras de pan) y las freímos en la sartén.

Los emparedados, antes de ponerlos en la fuente en la que los vamos a servir,los colocamos encima de papel de cocina para quitarle el exceso de aceite. También no debemos de olvidarnos de sacarle el palillo que les pusimos para que no se abrieran al freírlos.



Se pueden comer fríos o calientes. Saben muy bien de las dos formas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Rape Santurce

Esta receta la hacen mucho en los restaurantes de Lugo. Es una forma  muy rica de preparar este pescado.
Es una receta ideal para preparar estas Navidades.
El rape queda muy jugoso y el puré elaborado de esta manera muy fino.

Para elaborar este plato necesitamos un rape grande o dos pequeños. Tenemos que pedir en la pescadería que nos separe la cola del pescado de la espina central y que nos abra la cola en forma de filete. Seguidamente, en casa, cortamos el rape en trozos del  tamaño que nosotros queramos.
 
Ingredientes para hacer con un rape pequeño :
-rape (sin piel, sin cabeza y con la cola separada de la espina).
-2 lonchas de queso cremoso (tipo tetilla).
-2 lonchas de jamón cocido.
-Harina.
-1 huevo.
-1 copa de coñac.
-1 diente de ajo (cortado en láminas).
-1/2 limón.
-Aceite de oliva.
-sal.
-1 pimiento rojo pequeño.
-1 guindilla (esto es opcional).

Ingredientes para el puré:
-2 zanahorias cocidas.
-4 patatas cocidas.
-caldo de verduras (hecho con puerro, cebolla y ajo).
-Sal.
 
Elaboración del rape:
Cortamos el filete de rape  en trozos pequeños. Seguidamente los salamos y hacemos con cada trozo un libro,en el que introducimos un trozo de locha de jamón cocido  y un trozo de loncha de queso. A continuación cerramos el libro con unos palillos (para que no se abran al freírlos). Colocamos los libros en una fuente (en la que habremos echado la copa de coñac)y los dejamos macerar en ese líquido durante un cuarto de hora.
Pasamos cada libro de rape por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite de oliva( vamos colocando cada libro, una vez fritos ,en una fuente que pueda ir al horno ). En el mismo aceite ( no utilizamos todo el aceite, más o menos, nos llega unos 100dl. y si tiene mucha espuma lo colamos) de la sartén sofreímos el ajo laminado, el pimiento rojo pequeño cortado a trozos y un trocito de guindilla (esto es opcional). Una vez hecho este sofrito, eliminamos el ajo, pimiento y guindilla del aceite y añadimos el zumo del 1/2 limón,damos un hervor y echamos esta salsa por encima de los trozos de rape. Metemos la fuente con el pescado y la salsa en el horno durante 10 minutos  a 200ºC. y mientras elaboramos el puré.

Para hacer el puré cocemos las zanahorias y las patatas en el caldo de verduras (que habremos echo con el puerro , cebolla, ajo y sal).
Echamos en el vaso de la batidora las zanahorias ,las patatas y 100dl. del caldo, más o menos ,(si  vemos que nos queda muy espeso podemos añadir más caldo). Batimos todo con la cuchilla a media potencia hasta que quede un puré. Probamos y si fuera necesario añadimos sal.

Servir los trozos de rape con el puré acompañados de la salsa.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Magdalenas de nocilla

Mirando blogs me encontré con uno llamado Blog Fresh from the oven que tiene una receta las nutella cupcake,( que son magdalenas de nutella).   
Hoy que está un día horrible, pues hace mucho frio , me decidí a hacer unas magdalenas para la merienda, solo que yo les cambié algunos ingredientes, es decir, les puse mi toque personal.

En vez de nutella utilicé nocilla (para mí la crema de cacao más rica) . También cambié la esencia de vainilla por zumo y ralladura de limón e  utilicé margarina de maíz en vez de mantequilla. Los huevos que puse son camperos (son los que ponen las gallinas que tiene mi suegra,que por cierto, son buenísimos en cuanto a tamaño y sabor), por eso salieron con ese color tan amarillo
Estas magdalenas son muy sencillas de realizar y el resultado es estupendo. Quedan  muy bien y muy esponjosas. Tienen un sabor muy rico y si las acompañas de un chocolate o un café con leche mejor aún. 
Ingredientes :
Con estos ingredientes te salen 12 magdalenas.
-150 gramos de azúcar.
-140 gramos de margarina.
-3 huevos camperos grandes.
-1 cucharadita de zumo de limón y la ralladura de 1/2 limón.
-210 gramos de harina cernida.
-2 cucharaditas de levadura en polvo.
-12 cucharaditas de nocilla.
Elaboración:
En un bol se echa la margarina y el azúcar. Se bate todo esto con la batidora hasta que la mezcla quede blanquecina.Luego se añaden los huevos , el zumo y ralladura de limón y se sigue batiendo. A continuación añadimos la harina mezclada con la levadura y previamente cernida y mezclamos todo bien.
Cogemos unos moldes de papel y los introducimos en unas flaneras de acero inoxidable o aluminio (esto lo hago para que los moldes de papel conserven su forma y  no se abran). En cada molde echamos la mezcla hasta la mitad del mismo. Después echamos una cucharadita de nocilla (en cada molde) en el centro  y la cubrimos con un poco de la mezcla con la ayuda de un palillo.
Metemos los moldes en el horno a 180º durante 25 minutos (comprobar con una aguja si están cocidas). Una vez cocidas las colocamos encima de una rejilla y esperamos a que enfríen.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Caldo Gallego

Ya llegó el frio y nada mejor que un buen caldo gallego para quitárselo de encima.
Cuando llega el invierno me encanta prepararlo.
En casa a todos nos gusta,  por eso lo hago muy a menudo.
Lo suelo preparar de nabizas, de grelos, de cimos o de berzas. La berza gallega,es a pesar de su bravura, otro ingrediente popular del caldo.El de repollo quizás es el que menos nos gusta, pero alguna vez  lo hago.
El caldo junto con el cocido, sin duda es uno de los platos más representativos de la cocina de mi tierra, Galicia. Es una mezcla de patatas, habas, verduras, unto de cerdo rancio y se suele alegrar con un buen trozo de tocino, un pieza de costilla y un pedazo de lacón (salados). Todas estas carnes como tienen que estar desaladas en el momento de preparar el caldo las debemos poner a remojo, en agua, la noche anterior(a veces tienen que estar más tiempo,pues depende del tamaño  de la carne) para quitarles la sal.
El caldo de nabizas, el de grelos y el de cimos son caldos hechos con la misma verdura, la del nabo. Las nabizas son  la primera verdura es decir, cuando el nabo aún es pequeño. Los cimos  son el nabo cuando ya las hojas van creciendo y comienzan a poder ser aprovechados los tallos, y los  grelos  son cuando la verdura  llega al final de su ciclo , cuando comienza a echar semillas.
El caldo  gallego se puede preparar  de muchas maneras. Hay quien lo hace sólo con un poco de unto, las habas, la verdura picada y las patatas cortadas a trocitos; este sería un caldo pobre. Pues como mejor y más contundente queda  es  cuando echamos a cocer esa carne de cerdo  desalada pues, deja en el agua un sabor que hace que salga un caldo exquisito.
Cuando hago un cocido siempre a provecho el agua de cocer las carnes para hacer un buen caldo.
Algunas veces, sobre todo, en el caldo de repollo añado un chorizo que, la estallar, le deja un sabor buenísimo.
Ingredientes para 5 o 6  personas aproximadamente:
-Una cuchara de de unto (60 gramos).

-Una  mada (un manojo) de nabizas, grelos, cimos, berzas  o repollo (la verdura la tenemos que picar en trozos).
-Medio kilo de patatas cortadas en trozos pequeños.
-Un trozo de costilla salada.
-Un trozo de lacón salado.
-Un trozo de tocino salado.
-Un chorizo fresco (esto es opcional).
-Un puñado de habas blancas  pequeñas (aproximadamente unos 150 gramos).
-Unos tres litros  de agua aproximadamente.
-Sal (si hace falta).
Elaboración:
La noche anteríor tenemos que poner las carnes  metidas en agua a desalar. Si son trozos muy grandes necesitan más tiempo. También ponemos los habas a remojo.
Al día siguiente. En una olla echamos el agua y en ella ponemos a cocer las carnes y el trozo de unto. Una vez cocidas,veremos que el agua tiene un color blanquecino, entonces esa agua la colamos y las carnes las reservamos.
En el agua ,que previamente hemos colado, echamos las habas cuando observamos que están casi hechas  añadimos las nabizas cortadas y las patatas. Probamos como está de sal y si hace falta le añadimos un poco. Dejamos cocer todo unos 20 o 30 minutos . Cuando  la verdura esté cocida volvemos a probar el líquido y sazonamos  si hiciera falta. Servir muy caliente en cuncas de barro.
El caldo cuando más rico está es al día siguiente de haberlo hecho,después de haber reposado. Pues la textura y el sabor del caldo ganan con el tiempo.
Las carnes que utilizamos para hacerlo las servimos  cortadas ,en una fuente , en trozos para  que quien quiera  vaya picando después de comer el caldo.
Las carnes para que cuezan antes las podemos hacer en la olla rápida durante 20 minutos más o menos. El tiempo de cocción depende del tamaño que tengan las mismas.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Rape “Rianxeira”.

  Hoy voy a publicar una receta con un pescado que a mí me encanta: el rape.
Esta receta es muy sencilla de hacer e ideal para hacer estas navidades, pues es exquisita.
El rape es un pez que hace muchos años nadie quería y al que aquí, en mi tierra, le llamaban despectivamente “peixe sapo” por su forma.
Su carne es  ligeramente rosada y se vuelve blanquísima al cocerla. La cabeza es ideal para hacer sopas de pescado. Es un pescado que se presta  a varias preparaciones culinarias como la caldeirada, las  brochetas de rape, el rape  Santurce, en salpicón , el pastel de rape, al horno…etc.
Una curiosidad es que del páncreas de una especie de rape se extrajo por primera vez la insulina.
Para hacer esta receta se necesita un rape grande o dos pequeños. En la pescadería  pedimos que  separen  la cabeza de la cola y que le quiten la piel.
Ingredientes :
-1 rape o 2 (calcular 2 rodajas por persona).
-1/4 de almeja babosa.
-1/2 kilo de mejillones abiertos al vapor.
-2 dientes de ajo muy picados.
-1/2 cebolla muy picada.
-250 dl. caldo de pescado.
-250 dl. de salsa de tomate.
-1 copa de vino albariño.
-4 cucharadas de guisantes.
-1 pimiento morrón (de los que vienen en  conserva).
-1 bote de espárragos ( a poder ser de Navarra  con denominación de origen ,para mí los mejores).
-Aceite de oliva.
-1/2 sobre de azafrán.
-sal.
Elaboración:
Primero tenemos que hacer el caldo de pescado con un litro de agua, la cabeza del rape,un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granitos de pimienta negra y  dos cucharaditas (de café) de sal. Dejamos cocer todo esto durante media hora a fuego lento y reservamos.
Cortamos la cola del rape en rodajas y las salamos un poco.
En una cazuela echamos el aceite ( hasta que cubra el fondo de la cazuela), 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla (muy  bien picado todo). Dejamos freir todo un poco y a continuación añadimos la salsa de tomate, el vino , el medio sobre de azafrán y el caldo de pescado. Dejamos cocer todo un par de minutos y probamos  a ver como está de sabor ( si necesita algo de sal se la añadimos).
Una vez echo lo anterior añadimos a la cazuela las rodajas de rape ,los guisantes y las almejas. Todo esto tienen que cocer durante 10 minutos (en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza todo lentamente). Pasado ese tiempo colocamos los mejillones (abiertos al vapor), el pimiento morrón cortado a tiras y los espárragos y dejamos que cueza 2 minutos más. Servir muy caliente.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Premio

Juju! Me acaban de conceder mi primer premio! Estoy emocionadisima! Pues llevo menos de un año con este blog y esto es algo muy importante! Muchas gracias Mar!
http://lasrecetasdemar-cocina.blogspot.com/
Y ahora me toca conceder a mi el premio! Así que, aunque me gustaría premiar a muchos más, pues aquí están los 12 elegidos:
- Los niseiros http://losniseiros.blogspot.com/2010/11/croquetas-de-iberico.html
- Anica http://anicaensucocina.blogspot.com/2010/11/cookies-de-canela-y-pepitas-de.html
-Alimenta http://alimenta-criss.blogspot.com/2010/11/special-pancake-with-delicious.html
- Cocinando en mi isla amarilla http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/11/risotto-de-langostinos-con-grana-padano.html
- María José http://manualidadesdemarijose.blogspot.com/2010/11/guisaillo-de-carne-con-alcachofas.html
- La Gamela http://cocinaconcarino.blogspot.com/2010/11/callos-con-garbanzos-en-expresss.html
- Tere http://www.lospostresdeteresa.com/2010/11/bizcocho-de-nata-y-dulce-de-leche.html
- La cocina no es lo mío http://lacocinanoeslomio.blogspot.com/2010/11/receta-de-bizcocho-de-yogur-en-tan-solo.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+LaCocinaNoEsLoMio+%28LA+COCINA+++++++++++++++++NO+ES++++LO+MIO%29
-María Jesús http://recetasconencanto.blogspot.com/2010/11/pollo-al-chocolate.html
- islacris http://lascosillasdeislacris.blogspot.com/2010/11/chorizo-la-sidra.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+LasCosillasDeIslacris+%28Las+cosillas+de+islacris%29
- Cocinando con kisa http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2010/11/panecillos-de-leche-chef-of-matic-y.html
- La cocina de ile  http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/11/magdalenas-de-salvado-de-trigo-de-annie.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+blogspot%2FpSUJ+%28La+cocina+de+ile%29
Enhorabuena a todos los premiados! Y.. Hasta la próxima!

Tarta de castañas

HEMC #48


De todas las tartas de castaña que he probado,esta es la que más me gusta.



Tienen un sabor y textura muy suave.
A mi marido le encanta y siempre la hago cuando es la época de las castañas.
Ingredientes:
Primero tenemos que hacer masa quebrada o de hojaldre. Utilizaremos la que más nos guste.
Para la masa quebrada emplearemos:
-350 gramos de harina.
-150 gramos de mantequilla.
-90  de azucar.
-Un poco de agua.
Yo, la masa de hojaldre la suelo comprar  fresca,  pero también se puede utilizar la congelada.
Para el relleno:
-500 gramos de castañas cocidas y peladas.
-4 huevos grandes.
-200 gramos de azucar.
-3 dl. de nata líquida.
-6 cucharadas de ron.
Para el adorno:
-Nata montada y castañas confitadas.
Elaboración:
Primero cocemos las castañas  con hinojo (anís).
Les quitamos la piel y  las pasamos por el pasapurés. Una vez hecho el pure de  castañas lo  reservamos.
Ahora vamos a hacer la masa quebrada con la harina,azucar, la mantequilla (que ha de estar blanda) y un poco de agua(100 ml). Amasamos todo muy bien y dejamos  que repose mientras preparamos el relleno.
Para hacer el relleno lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de los huevos de las yemas y colocar las yemas en un bol y las claras en otro.
En el de las yemas echamos el azucar y batimos bien. Acontinuación añadimos el ron y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Acto seguido cojemos  el bol de las claras y las montamos a punto de nieve.
Los 3dl. de nata  los echamos en otro bol y también la montamos.
En el bol del  puré de castañas echamos la mezcla de las yemas  con azucar y ron,las claras (montadas) y la nata (montada)  mezclando todo muy bien.
Cogemos un molde de 24 cms. aproximadamente y le colocamos la masa quebrada o de hojaldre bien estirada. A continuación echamos encima la mezcla que hemos elaborado anteriormente y la estiramos bien con un espátula.
Metemos el molde  en el horno a 180º y dejamos que se haga durante  30 minutos, hasta que esté dorada (comprobar si está cocida clavando una aguja).
Desmoldar y adornar con unas rositas de nata y  las castañas confitadas  que elaboré en la anterior receta.
Esta tarta se puede comer fría o caliente. 
En  esta que veis en la foto utilicé  masa de hojaldre, con la quebrada también queda bien , eso va en gustos.
Servir acompañada esta tarta de "María Castaña "(es una bebida dulce tostada con castañas, ! que está de  muerte ¡)
Espero que os guste. Hasta la próxima.