La tarta de Mondoñedo es, según escribió el escritor Álvaro Cunqueiro; “ un dulce formado por tres capas que son tres países de diferente sabor, y que se ayudan, y el todo es un dulce barroco aunque se sospeche por la forma y por el adorno, que puede proceder de los días románicos”.
La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales. Se elabora con bizcocho, almíbar,hojaldre, almendras crudas,cabello de ángel y frutas (cerezas e higos) .
Se adorna con tiritas de hojaldre formando un enrejado. Es una tarta que se conserva varios días, pero al llevar hojaldre no es conveniente meterla en la nevera.
Ingredientes:
-Masa de hojaldre 200 gramos aproximadamente.
-200 gramos de almendra molida gruesa.
-6 cerezas en almíbar.
-200 gramos de cabello de ángel.
-4 cucharadas de azúcar.
-1 vaso de agua.
-6 higos confitados.
-4 huevos.
-100 gramos de azúcar.
-100 gramos de harina.
-Mantequilla y harina para untar el molde.
-1/2 vaso de almíbar(elaborado con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua).
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho:
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. A continuación batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 g.) durante un cuarto de hora. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.
Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina que previamente habremos cernido (tamizado). Colocamos el la mezcla en el molde (desmontable)que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina. La metemos en el horno durante 30 minutos a 180º. Una vez hecho el bizcocho lo dejamos enfriar , lo emborrachamos con almíbar y reservamos.
Almíbar para emborrachar el bizcocho:
El almíbar para (emborrachar el bizcocho) lo hacemos con 1 vaso de agua y 100 gramos de azúcar.Dejamos hervir la mezcla en un cazo unos 4 minutos.
Acto seguido cogemos el molde donde hicimos el bizcocho y lo forramos con la masa de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que durante la cocción suba. En una cazo preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso agua. Añadimos al mismo la almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.
Ahora vamos a montar la tarta:
Encima del hojaldre se coloca el bizcocho y , sobre él, una capa de cabello de ángel y una capa de pasta de almendra. Introducir el molde en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la desmoldamos (cuando esté fría). Adornar con cerezas e higos confitados. Yo como no tenía higos sólo le puse cerezas.
El almíbar a punto de hebra fina se consigue cuando éste alcanza una temperatura en el termómetro (especial para almíbar) de 105º C. o al meter una cuchara empieza a hacer unos hilos muy finos que se rompen.
Espero que os guste. Hasta la próxima.